豆矢粑豆豉粑

淘宝店铺购买:https://shop113028992.taobao.com/

豆豉粑链接:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-12525473367.8.Yo3Zx5&id=539800815019

每逢传统节日腊八节,地处川、滇、黔三省交界的四川省叙永县居民都会通过品尝一种特殊美食——豆矢粑来庆祝丰收、祈求平安、欢度腊八。
由于叙永县地处川滇黔三省交界,汉、苗、彝等各民族在此交融共生,因此在过腊八节等传统节日上形成了极具地域特色和人文历史的庆祝方式。而豆矢粑因其质朴的工艺、鲜明的口味、美好的寓意,成为当地“家家做豆矢,户户过腊八”习俗中的主角。
圆圆矢粑叙永人过腊八必备
腊八节前夕,家住叙永县磨刀溪村专门销售豆矢粑的农户段可贵又要忙碌了。每年到了这个时候,店里的生意总是特别好。
段可贵所卖的是一种叫做“豆矢粑”的食物。豆矢粑也叫豆豉粑,是一种豆豉制的糕点,追溯豆豉的制作年代,十分久远。在我国许多地方都有豆豉的制作工艺,然而这里的豆矢粑却是需在腊八节隆重登场的祭祀糕点。
“每年腊八节都要吃豆矢粑。”段可贵说,“家家做豆矢,户户过腊八”已经成为当地的一种习俗,在腊八节食用豆矢粑,说起来还有一段故事。
相传明朝中期,有一年秋天叙永县境内突发洪水,连日不退,由秋入冬反而愈演愈烈,老百姓苦不堪言。面临庄稼被淹,房屋被毁,食物渐缺的困境,老百姓只能向附近山上转移,山中的苗、彝同胞见此,纷纷摘取山上黄豆和木姜子等作物前来帮助受灾的老百姓。然而洪水步步紧逼,在腊月初八的前夕,将所有人全部围困起来。
汉苗彝等族的族长只能不断在山顶向上天祷告。终于感动驾云路过此地的五谷神,五谷神见此危急情形,作法将百姓带的黄豆和山顶的木姜子、辣椒等撒向水中,作物纷纷发胀,继而变成一队队兵士,杀向水中,不多时,水中传来恶斗声响,一阵震天的咆哮后,一条蛟龙倒在地上,洪水立即退去。
老百姓这时才明白,原来是东海来的恶蛟流窜至永宁河畔,兴风作浪。而五谷神已经悄然离去,而叙永各族老百姓为了表达对五谷神的感激之情,纷纷在腊八节这一天以黄豆和木姜子为主的食物,来祭祀五谷神。
选材讲究制作过程流传古老规矩
豆矢粑是一种食物,更是一种祭祀的圣物,所以在腊八节制作豆矢粑有着特别的讲究。据段可贵介绍,虽然最近几年,豆矢粑的工艺已经简化了很多,腊八节祭祀的仪式也快要消失。但她在制作过程中还是要遵循一些古老的规矩。
“制作工艺看似简单,但不能随便制作。”段可贵说道,“孩提时候就开始随大人制作豆矢粑,但真正做到自己开始觉得满意的时候,还是在我50岁以后。要做到品质上好,色香味俱全的豆矢粑主要靠经验的积累,调味的拿捏。所做的豆矢粑要规划好时间能在腊八节这天制作完成。”
首先是原料的选择不可以马虎,从主料黄豆到佐料木姜子、辣椒等,都有相应的标准。比如黄豆,就必须颗颗饱满,色泽靓丽,绝对不能出现一点虫害的情况,否则是对神灵的不敬,也是对食物不负责。佐料木姜子、辣椒、花椒等经过由秋入冬的洗礼,一般都是在腊八节的前夕,上到自家的后山去采摘。才能保证新鲜度,同时在口感和水分上才能精益求精。
腊八祭祀豆矢粑祈福来年丰收
即便现在腊八节亲人团聚,餐桌上食物琳琅满目,叙永人还是会来上一份豆矢粑,向五谷神祭祀,先将豆矢粑放在桌子中间,家人围拢在一起,然后开始由家中上了年纪或者德高望重的人大声向空中喊话,请五谷神保佑家乡风调雨顺!保护家庭平安快乐!随后将其掰碎成一粒粒,和着热腾腾的腊八粥,几粒豆矢一勺腊八粥,入口麻辣鲜香,这当中的滋味和叙永人的性格在腊八节里交相辉映。
随着岁月的沉淀,老百姓逐渐将祭祀用的食物演变成今天的豆矢粑。而制作好的豆矢粑,外形呈手掌大小的球状,表面为金黄色,远观如一捧捧成熟的果实。叙永本地居民在万物凋零的时候正是取其寓意,一来向五谷神敬献果实,二来希望来年的生活也能获得丰收。腊八节的当天家家户户制作豆矢粑,既是对传统文化继承,也是对自然环境的一种选择,是一种在除旧布新中播种希望,期盼团圆美好寄托。
“现在,每年的腊八节都会将做好的豆矢粑保存起来,等到过年的时候,外出务工的两个儿子回来再端出来品尝,但是年纪越来越大,希望将来有天能把豆矢粑的手艺传给他们。”段可贵说。严格工艺
柴火烹熟保留原始味觉步骤一 烹 煮
先将品质上佳的黄豆搁置在清泉水中浸泡使之充分膨胀,清泉水能保证黄豆的纯正口感。后用柴火蒸熟,柴火的清香如同五谷神施法一样,将黄豆的品质提升。如果用天然气来烹煮的话,即失去了这一层含义。
步骤二 发 酵
选择竹筐类易散发热量的容器进行豆豉发酵,将发酵的豆豉竹筐放在在火旁,压实压紧,保证热源、保证恒温,让黄豆充分地发挥自己力量。十来天后将发酵好的豆豉拿出来,发酵成熟的豆豉表面会有一层白白的绒毛,用手一拉,会有长长的丝线,这表明真菌已经将黄豆中的营养提炼出来。
步骤三 调 料
拿到盆中和采摘好的木姜子、辣椒、花椒等搅拌均匀,放上盐,根据口味的大小,决定盐的剂量,一般来说,都不能太多,否则对身体健康有影响。
步骤四 烘 烤
将豆豉揉成一个个手掌大小的球状,隔着一层竹篾在文火上烘烤一到两天的时间,外焦里酥即可。制作好的豆矢香味扑鼻,可以单独食用,也可以作为配料,将其与腊肉炒在一起,豆矢的香味混合着腊肉的年味,用当地话讲,就是百味珍馐也难比一味豆矢。

豆矢粑图片

doushiba8
doushiba7
doushiba6
doushiba5
doushiba4
doushiba3
doushiba1
doushiba
豆矢粑菜谱

1.炒腊肉,放入食用油或者猪油,最好的就是腊肉熬出来的油,放入豆矢粑炒到变干,加入蒜苗和腊肉翻炒,不要加盐,十秒钟后起锅。冷一会再吃,很焦脆

2.炒回锅肉,我就不用说了,大家都去下过馆子,一般都会放入豆矢粑

3.稀饭,早餐来一点点,很绝配

4.豆矢粑鱼,看各自喜欢放入多少

上一篇:

下一篇:

相关新闻

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

133-9829-7830

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:5518501@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

QR code