桂圆酥

桂圆酥特色菜品的精品,它的制作原料比较独特,是以龙眼、鸡蛋、糖为主材的面食甜品,是张坝特色菜中一大创新菜品。张坝桂圆酥制作比较复杂,对面粉、鸡蛋、桂圆果肉的量比搭配要求比较严格,面粉多则无酥,少则不紧,这将影响到桂圆酥的口感。制作好的桂圆酥呈菱形,由于桂圆酥是油炸类甜品,所以色泽橙褐相容,给人以酥爽脆口的视觉感受。成品入口紧致,外部以酥甜为主,内部却给人松软、清甜之感,最神奇的是这个油炸甜品不会让人产生油腻,显然桂圆酥的油量已被逼干,也或许是因为加入了桂圆果肉的缘故。总之,张坝桂圆酥自推出以来便受到广大妇女儿童倾爱,基本算的上是上桌必点的特色菜品。
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