鸡肉菌鸡枞菌

小时候一场雷阵雨过后的第二天早晨上山割草,扒开露水很多的小草,会发现我们最喜爱的鸡肉菌,就是书面语鸡枞菌。可以说是菌中之王,鲜之王,是我们小时候最难以磨灭的记忆。

吃饭常常最家常的就是直接抄青椒,这个青椒一定要带有辣味,如果想吃肉也可以放入一点,最好不要放,这样才能够品尝出鸡肉菌的鲜。

鸡枞菌-鸡肉菌
鸡肉菌、鸡枞菌

泸州地区主要分布在纳溪、古蔺、叙永、一般是在山林周边的田边上或者土边上,网络介绍为白蚂蚁蜗居的地方才会产生鸡枞菌

小时候其实就已经很难找了,大部分都是自己采摘回家吃掉,因为这是一种非常非常奢侈的东西。而目前市场上的价格也同样高昂无比,毕竟物以稀为贵,泸州地区高达80元每/斤。当然和南瓜、空心菜比起来就高了接近50倍,可能大部分都会觉得不可思议,但是如果你换位思考一下,在仅有、稀少的菌出现在大酒店里面的时候,我敢保证至少再翻5倍都不止,而且供不应求。

每年的七八月是四川的雨季,淅淅沥沥的雨下个没完。我不太喜欢下雨的天气,因为天是铅色的,心情是灰色的,而且下雨的天气出行也不便。但就在雨季,是野生菌大量上市的季节,也只有在雨季才能吃到这人间美味–鸡枞菌。

鸡枞是四川的著名特产,因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口,可与鸡肉相媲美,故名鸡枞。鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上,刚出土时菌盖呈圆锥形,色黑褐或微黄,菌摺呈白色,老熟时微黄,有独朵生,大者可达几两,也有成片生。烹制食用,切片肉质酷似鸡白肉,且有鸡肉的清香,故而得名鸡枞。鲜鸡枞味道鲜美,清香中透甘甜,但不易保存。鸡枞体丰肥,肉质细嫩、洁白如瑕,炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口;油炸更为香脆爽口、回味无穷,故为古今中外颇为赞美的珍贵食用菌。

鸡枞过夜香味俱尽,鸡枞冰冻后长途运到外地,外地的朋友虽然花了大价钱却无法真正享受鸡枞的美味。到目前为止,鸡枞尚无法人工栽培,所以在市场上买鸡枞,不必担心是否野生、抑或温室培植——它一定是野生的。

鸡枞做菜味道鲜美,能令人食欲大增,有健脾和胃的功效。而且它具有丰富营养,对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴,鸡枞有养血润燥功能,对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力,抑制癌细胞的作用,并含有治疗糖尿病的有效成分,并对降低血糖有明显效果。

鸡枞菌吃法:

1.直接洗干净,煮汤,什么都不要放,汤好了以后放入少部分盐,更加鲜美

2.炒青椒,青椒要辣一些最好,才能体现出鲜

3.蒸,直接放入锅里面蒸,好了以后淋上一些猪油,或者直接猪油搅拌即可,添加少许盐,原滋原味的鲜

4.油鸡枞

鸡枞最最美味的吃法就要数油鸡枞,只要吃过油鸡枞,至今我还没遇过说不爱吃的人。油鸡枞吃起来是人间美味,做起来却是非常的辛苦。做油鸡枞需要大量的鸡枞菌,鸡枞菌一多清洗就是个大问题,你需要用小刷子一朵一朵的刷净鸡枞身上的泥沙,不累得你腰酸背疼是吃不到这人间美味的。把清洗好的鸡枞用手撕成细丝,找一口大锅,用干煸的方式除掉鸡枞身上七层左右的水份,然后放菜油,加干辣椒、花椒、八角、草果等香料慢慢浸炸,待鸡枞炸至翻黑时捞出放凉即成。炸鸡枞时,那诱人的鸡肉香气已经馋得你忍不住咽口水,我们常常是鸡枞还没炸熟时就已经用手往锅里抓鸡枞吃了。油鸡枞用干煸浸炸的方式成菜,损耗很大,加之鸡枞本身的价格也不便宜,所以油鸡枞的售价非常昂贵

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