滩滩酒

产地:中国大陆
品牌:泸龙
进口/国产:国产
地区:四川
香型:清香型
酒精度数:48
净含量(ml):500
生产厂商:泸州分水文明白酒厂
产品标准号:GB/10781.1-2006
储藏方法:常温
商品添加剂:无
配料表:水 高粱
食品保质期:36500天

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滩滩酒是一种埋藏在地里的酒,目前为泸州第三批非物质文化遗产。

文明白酒厂位于四川省泸州市江阳区分水岭镇观音阁村小地名“滩滩上”。酒厂生产的纯高粱白酒由此得名“滩滩酒”。
“酿的酒,除了蒸粮和取酒的工艺和其他酒厂的不一样以外,在储藏的方法上也不一样。”一是选用土陶罐盛酒,二是要“雪藏”于泥土里达几年之久后才进行销售。

“雪藏”的方法是很讲究的。经过多年的探索,研制出了窖藏地配方泥土:“我在土壤里加入曲药、酒糟等东西后,就变成一种特殊的土壤,在这种特殊的土壤上种植蔬菜后,既有相应的地热,又有相应的湿度,这样,既利于蔬菜生长,又能促进藏在地下的罐酒生成微生物,所以,蔬菜和美酒相互受益。”

滩滩酒是通过精选优质糯红粱进行固态发酵、多菌种发酵、精心酿制而成,并经过在泥土里“雪藏”。经过“雪藏”后的滩滩酒,具有“醇香回甜,好喝不上头,绵软而略带醪糟味”的优良品格。2010年,滩滩酒跻身泸州市第三批非物质文化遗产名录。

分水岭镇是古代川南地区进入夜郎古国交通要道上的驿站之一,来往客商在此歇脚,往往都要饮酒解乏,故此遍布酒坊,酿酒业十分发达。起源于明末清初的滩滩酒加之受江津、仁怀、赤水等地酒文化的渗透和影响,便逐步创立了独特的酿制技艺体系。

一是蒸粮。蒸粮前需要浸泡高粱,然后用甑子进行一焖二蒸,之后要晾晒高粱并搅和翻均匀和撒曲药,其后是将高粱入窖池发酵,让高粱充分糖化。在这一环节,适宜的温度等不少技术要领,都会影响高粱的出酒率和品质。

滩滩酒采用优质红高粱来酿造优质白酒,传承祖传酿酒技术已有150多年历史,目前年产量约30吨。和大部分一个月就上百吨的就企业相比显得非常另类。就是这样一种坚持和精神以及传统埋藏方法才能够获得非物质文化遗产。

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