先市酱油得天独厚自然环境(图)

一、特殊的自然环境

赤水河从源头穿越1000米以上的崇山峻岭,带着不同的温湿差、自然生态和微生物群,降落到海拔仅250米的先市镇浅丘河谷地带,给这一河段带来神奇的生态指数,为先市酱油酿造提供了有利条件。

二、独特的酿造空间

先市酱油在“江汉源”酱园原址已经酿制了120年,其环境具有唯一性。前人在选址上遵循了“临水、向阳、避风、纳气”原则,使作坊生态环境实现了“天人合一”。赤水河在此起弯,形成回水沱,河水白天受热蒸发生成水汽,夜晚冷凝降落在晒露缸内,补充微生物分解所需水分,促成微生物活力酶分解。

三、生态环保的酿制器具

酿造中坚持使用石、木、陶、竹制手工器具。先市酱油酿造作坊120余年持续不断使用,在空气中和酿造工具上自然富集多种有益微生物菌群,为天然多菌种制曲、发酵提供生存空间。

四、优质的酿制原料

先市酱油酿制的原料是大豆、小麦、食盐和水。当地传统种植的大豆、小麦生长期长,颗粒饱满,富含蛋白质,出油率高。赤水河畔地下水,水质清冽,富含多种有益于人体健康的微量元素和偏硅酸等天然矿物质,为优质酱油酿制提供良好物质基础。

厂区一角

百年作坊(四川省重点文物保护单位)

同仁合号

公司大门

远眺

百年晒露场

百年晒露场(四川省重点文物保护单位)

厂区一角1

远眺

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