怎么腌制腊肉

自制腊肉的腌制方法
最好吃的腊肉当然是不咸不淡的口感,不腻不肥,难道你说的是五花肉吗?

今天就根据我们的实际经验来告诉大家放入盐的比例以及腌制时间,否则四川腊肉给大家的感觉就是咸

为什么四川腊肉很咸?是因为为了保存时间更久,就像火腿一样,这样可以存放一年以上甚至更久,这就是传统四川腊肉的主要特点。

腊肉
腊肉

我为了改良四川腊肉口感,做了实验数据,因为纯手工,所以比例接近90%以上,100%肯定是不可能的,根据各自猪肉块头大小来决定。

盐比例为多少?

盐和猪肉比例为:10:2,十斤猪肉放入2两盐,加入花椒一起均匀抹在猪肉表面,保持一层薄薄的即可

腌制时间多长?

腌制时间正常情况为24小时,猪肉杀了之后,不要冷却立刻腌制,这样盐就会化掉

如果很短时间内化掉了,可以翻面,这样做的目的是保持每个地方都有盐腌制,不会出现没腌制到的情况导致腊肉变质。

 

 

 

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